consulta sobre desarrollo

Hola comunidad, es mi primera participación acá.

Quería consultar, estoy en un proyecto de un equipo de fisioterapia y el nuevo modelo queremos manejarlo desde un tablet con android para aprovechar los costos y potencial.

Compramos una tablet para el desarrollo ensamblada en argentina pero es china del fabricante rockchip. Logramos rootearla y ponerle un recovery y generar un backup de la ROM.
La consulta especificamente seria: teniendo ese backup de la ROM se puede generar una ROM modificada para este modelo de tablet?
Si se puede, con android podríamos hacer que la tablet inicie directamente en una aplicación o en un menú donde pongamos 2 o 3 aplicaciones y nada mas? Osea quitarle todo menú escritorios todo solo esas dos aplicaciones.

De ser posible y el que sepa hacerlo comente, probablemente podríamos también contratar alguien que nos ayude en el desarrollo.. GRACIAS!!